Restaurant B (Bac)

Salade lentilles Belouga au saumon fumé

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Fricassé de volaille aux champignons,

riz pilaf et petits légumes

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Crêpes fourrées aux fruits confits

 et raisins

Salade mélangée aux champignons et lardons fumés,

croûtons et mimosa d’œufs durs

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Suprême de volaille au Boursin

Mousseline de pommes de terre

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Nuage Tutti frutti

Velouté de Butternut,

noisettes torréfiées

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Effiloché de raie à l'italienne

(câpres, olive, tomates confites, origan)

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Pêches flambées façon Melba

Velouté de potimarron, huile de pépins de courge,

tuile croustillante au pain à la rillette de Tours

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Carré d’agneau rôti en croûte d’herbes,

gratin de pommes de terre

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Choux chantilly

Fermé élèves en stage

Salade d’œuf dur mimosa

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Escalope de volaille aux champignons,

étuvée de petits pois et carottes

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Banane au four et sa glace

Fermé élève en stage

Verrine italienne

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Poulet rôti,

pommes frites et jus de rôti

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Pomme confite à la sauge,

tuile à la noisette

Fermé élèves en stage

Verrine d’avocat au thon et au pamplemousse

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Côte de porc aux deux moutardes et estragon,

pommes purée

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Crème renversée caramel

Fermé élèves en stage

Crémeux de vieux gouda à l’huile de truffe,

poitrine fumée et lentilles beluga bio

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Darne de saumon sauce crème,

carottes glacées et pommes vapeur

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Mousse au chocolat

et tuiles à l’orange

Fermé élèves en stage

Tartare de haddock

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Pavé de saumon grillé, beurre basilic,

mousseline de pommes de terre au citron

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Crème brulée à la lavande

Fermé élèves en stage

Feuilleté d’œufs brouillés à la portugaise

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Magret de canard, sauce aigre douce,

pommes rissolées

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Compote d’ananas frais au gingembre,

pommes granny Smith

Fermé élèves en stage

Salade d’œufs durs à la mousseline de thon

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Filet de daurade grillé,

Beurre de crevettes,

macédoine de carottes et navets

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Poire pochée, belle dijonnaise

Tartare de saumon fumé à la mangue fraîche

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Sauté d’agneau rôti aux épices douces,

semoule aux raisins

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Tarte fine aux pommes,

caramel au beurre salé