Jeudi soir Gastronomique

Les prix des menus sont fixés selon les coûts de la matière première. Le restaurant n’est ouvert que sur réservation. Toute réservation faite vous sera confirmée par téléphone ou email.

  • jeu
    03
    Déc
    2015

    A la table de l'Elysée

    Potage de cresson et sa garniture

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     Salade de langoustines aux agrumes

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    Ballottine de volaille aux champignons, sauce suprême, gâteau de pomme de terre et oignons

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    Les fromages affinés

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    Crêpes flambées à l'orange

    Tarif spécifique : 25 €

    On peut tous rêver de se voir invité à dîner l'Elysée mais le parcours peut être long.... Alors c'est plus simple de venir à l'Avant-garde pour une soirée où les plats sont basés sur des recettes réellement réalisées au palais.

  • jeu
    10
    Déc
    2015

    Cuisine impopulaire...

    Fettucelle à la semoule de blé dur , crevettes rouges et poivre rose (Niko Romito)

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    Pain de brochet brioché croustillant, crémeux de céleri rave (Y. Alleno)

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    Filet de veau aux herbes cuit sous vide, endives confites aux agrumes

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    Les fromages affinés

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    Poires rôties au thym, pralin de noisettes, nuage de crème anglaise (A.Passard)

    La cuisine populaire est une cuisine que chaque famille s'est appropriée et a accommodée à sa façon : le couscous de ma grand -mère, c'est ma madeleine de Proust.... Ici c'est la cuisine des grands chefs qui est proposée, celles des saveurs improbables, que nous n'aurions jamais essayé, des techniques difficiles à réaliser chez soi (siphon, sous-vide,etc...). Bref, une cuisine qui est tout sauf populaire.

  • jeu
    17
    Déc
    2015

    A la table des rois mages

    Huître, st-jacques et crevettes, crème de laitue et poussière de chorizo (Espagne)

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    Terrine de foie gras à la feuille de figuier et en croûte d'argile, compotée de figues au Banyuls (France)

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    Turbot et langoustines sur linguine avec émulsion de leur fumet à l'huile de truffe blanche (Italie)

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    Comme un parmentier de sanglier, chou rouge et pomme confite, réduction au genièvre (Allemagne)

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    Les fromages affinés par Rodolphe LeMeunier

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    Ananas pain du sucre rôti aux épices, spéculoos et crème glacée vanille bourbon, poussière d'orange (Belgique)

    Tarif spécifique 35€

    Et si les rois mages devaient faire de nos jours le tour d'Europe de la gastronomie avant d'apporter leurs présents ? Nous aurions peut être ce menu.