Nous vous proposons trois possibilités qui correspondent à différents niveaux de classe, vous pourrez faire votre choix en parcourant les différents menus en ligne :
- Salle la gabarre
- Salle la Loire
- Jeudi soir gastronomique : uniquement le jeudi soir sur réservation
Dans tous les cas, nous vous conseillons de réserver au 02.47.23.46.25
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jeu21Oct2021
Salade d’œufs durs mimosa
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Pavé de saumon grillé, beurre blanc et linguines
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Poire pochée belle dijonnaise
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Amuse bouche
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Noix de saint jacques glacée à l’orange,
pommes dauphines au tandoori
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Selle d’agneau farcie aux fruits secs,
semoule au safran, son jus à l’orientale
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Plateau de fromages affinés
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Sablé breton au pamplemousse,
crémeux citron et sorbet orange sanguine
Tarif spécifique : 26 €
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ven22Oct2021
Houmous, œuf dur et pain grillé
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Risotto à la courge, champignons et huile de noisette
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Tartare de fruits frais
et son sorbet
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lun08Nov2021
Velouté de potimarron, huile de pépins de courge,
tuile croustillante au pain à la rillette de Tours
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Darne de saumon à l'unilatéral, légumes glacés,
purée de pois cassés, sauce Vierge
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Choux Chantilly, sauce au chocolat
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mar09Nov2021
Verrine d’avocat et thon
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Colombo de volaille, riz créole
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Baba au rhum, crème fouettée au citron vert,
glace ananas
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ven12Nov2021
Crevettes sauce cocktail
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Agneau Tikka Massala
riz madras
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Tulipe de poire pochée Belle Dijonnaise
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Minestrone aux champignons,
légumes racines et pois chiches
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Blanquette de veau au lait coco,
riz pilaf
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Figues rôties au Banyuls
et sa glace
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lun15Nov2021
Verrine italienne
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Mignon de porc cuit à basse température,
gratin Dauphinois, Jus court au thym
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Pomme confite à la sauge tuile à la noisette
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mar16Nov2021
Velouté de butternut aux noisettes
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Rôti de bœuf sauce bordelaise,
pommes cocottes et carottes glacées
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Coupe Ardéchoise
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Fermé élèves en stage
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jeu18Nov2021
Mise en bouche
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Œuf coque sans coque, écrevisses et girolles
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Comme un tajine à la pintade, abricots confits
et épices marocaines
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Plateau de Fromages affinés
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Tarte citron vert acidulé (C. Grolet),
sorbet mandarine et poivre de Timut , coing flambé
Tarif spécifique : 24 €
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Verrine d’avocat au thon et au pamplemousse
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Poulet rôti à la sauge
Pommes allumettes
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Tarte amandine aux framboises
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Fermé élèves en stage
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ven19Nov2021
Fermée
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Fermée
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lun22Nov2021
Crémeux de vieux gouda à l’huile de truffe,
poitrine fumée et lentilles beluga bio
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Pintade rôtie aux pruneaux d'Agen,
pommes Pont Neuf et jus de rôti
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Tartelette chocolat, grué de cacao,
glace au Mm's
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mar23Nov2021
Fermée élèves en stage
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Assiette nordique
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Côte de porc charcutière, pomme purée,
choux de Bruxelles étuvés au lard fumé
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Tarte aux pommes
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jeu25Nov2021
Amuse bouche
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Terrine de faisan au muscat
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Filet mignon de sanglier,
sauce grand veneur à l’anglaise, chanterelles
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Plateau de Fromages affinés
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Nougat glacé revisité, meringue flambée
Tarif spécifique : 26 €
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Verrine de betterave, avocat et chèvre frais
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Blanquette de veau à l’ancienne, riz créole
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Pastilla de poires caramélisées
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Fermée élèves en stage
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ven26Nov2021
Tartine de Sainte Maure de Touraine
et mesclun de salade
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Saumon sur peau à l’unilatéral,
purée de pomme de terre à l’huile d’olive et citron,
tronçons de poireaux étuvés au thym
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Gratin de pommes au calvados, sorbet au cidre
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Tarte tatin d’endives
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Epaule d’agneau rôti, carottes étuvées,
citron, piment et coriandre
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Papillote d’ananas aux épices
et sa glace
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lun29Nov2021
Feuilleté d’œufs brouillés à la portugaise, mesclun
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Carré d’agneau poêlé,
légumes façon tajine
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Compote d’ananas frais au Gingembre,
pommes granny smith de saison
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mar30Nov2021
Crème Agnès Sorel
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Paupiette de truite au riesling,
choucroute et pomme vapeur
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Compote de pommes au gewurtz,
tuile au pain d’épices
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Fermée élèves en stage
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jeu02Déc2021
Amuse bouche
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Croque Monsieur façon Pierre Gagnaire, Pousses d’épinard et roquette
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Sole meunière, croquettes aux poireaux et curry, pommes fondantes, beurre noisette
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Plateau de fromages affinés
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Vacherin contemporain
Tarif spécifique : 26 €
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Potage hivernal
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Carré de porc aux deux moutardes et estragon
Gratin de potimarron aux oignons
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Tartare de fruits exotiques
et sa glace à la mangue
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Fermée élèves en stage
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ven03Déc2021
Marché de Noël avec vente de produits
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Marché de Noël avec vente de produits
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lun06Déc2021
Crevettes amoureuses, panais,
tuile de pain de campagne
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Lapin sauté chasseur,
pommes persillées
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Tarte fine aux pommes,
caramel au beurre salé, glace Verveine
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mar07Déc2021
Tarte aux fruits de mer à l’espagnole
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Suprême de volaille au boursin
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Mangue flambée au rhum et lait de coco
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Fermée élèves en stage
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jeu09Déc2021
Amuse bouche
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Crème brulée au foie gras et cappuccino de potimarron
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Turbot, risotto vénéré, tartare d’huitres
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Plateau de fromages affinés
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Le Millefeuille Paris-Brest de C. Michalak
Tarif spécifique : 27 €
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Fermée
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Panna cotta au chèvre et
tomate confite et jambon cru
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Filet de dorade grillée,
beurre blanc à l’aneth, linguines
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Tarte amandine, pistaches et abricots
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ven10Déc2021
Fermée élèves en stage
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Salade façon landaise
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Carré de porc poêlé bruxelloise
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Paris- Brest
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lun13Déc2021
Œufs mollets à la Florentine
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Médaillon de veau Duroc,
polenta crémeuse au parmesan
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Compote d’ananas frais au Gingembre,
pommes granny Smith de saison
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mar14Déc2021
Truite fumée d’Alsace sur pain noir croustillant,
crème de raifort et coulis de cresson
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Mignon de porc au lard fumé,
choucroute aux carottes et rutabaga
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Tarte au fromage blanc et poires aux épices
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Fermée élèves en stage
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jeu16Déc2021
Menu de Noel
Amuse bouche
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Terrine de fois gras, Confiture truffée, compotée d’oignons rouges
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Mignon de veau cuit à basse température,
jus aux morilles, gratin Dauphinois, chips de patates douces.
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Plateau de fromages affinés de Noël
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Omelette norvégienne individuelle flambée
Tarif spécifique : 32 €
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Fermée
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Tartare de saumon
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Curry d’agneau au lait de coco
Riz madras
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Panna cotta aux fruits exotiques
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ven17Déc2021
Fermée
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Fermée
