Nous vous proposons trois formules :
- Formule brasserie : vous consommez à la carte
- Formule restaurant : c’est un menu fixe
- Formule gastronomique : uniquement le jeudi soir sur réservation
Dans tous les cas, nous vous conseillons de réserver au 02.47.23.46.25
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ven18Sep2020
Fermé complet
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lun21Sep2020
Œufs mollets à la Florentine
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Côte de porc sauce charcutière,
purée façon Joël Robuchon et oignons doux
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Pommes flambées au Calvados,
glace aux noix
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mar22Sep2020
Fermé élèves en stage
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jeu24Sep2020
Tomates anciennes et mozzarella di buffala,
réduction de balsamique
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Moules marinières à la crème et curry,
pommes Pont Neuf
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Rabotte Normande
et glace vanille
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ven25Sep2020
Fermé élèves en stage
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lun28Sep2020
Crevettes flambées à l’anis,
fenouil cuit à la verticale
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Côtelettes d’agneau grillées,
pommes château, sauce miel et thym
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Crème brûlée à la verveine
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mar29Sep2020
Fermé élèves en stage
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jeu01Oct2020
Velouté façon Dubarry
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Magret de canard,
sauce crémée au Gorgonzola,
pommes rissolées
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Figues Fraîches de saison,
purée de figues au banyuls et glace vanille
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Amuse bouche
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Noix de St Jacques au Champagne
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Carré de veau, fricassée de pleurotes,
pommes château
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Plateau de fromages affinés
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Sablé aux fruits rouges,
coulis au vin rouge à la violette
Tarif spécifique : 24 €
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ven02Oct2020
Panna cota chèvre et jambon de pays
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Brandade de cabillaud,
œuf mollet et sauce vierge
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Tiramisu aux fruits rouges
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lun05Oct2020
Velouté de carottes à la crème de coco,
curry et lard croustillant
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Saumon en papillote,
petits légumes d’automne et beurre d'estragon
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Figue de saison et poire pochée,
réduction de Banyuls à la figue sèche
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mar06Oct2020
Fermé élèves en stage
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jeu08Oct2020
Salade de pousses d’épinards, girolles,
pomme et pancetta croustillante
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Escalope de veau « cordon bleu »,
pommes rissolées
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Petits pots de crème et chantilly
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ven09Oct2020
Tarte fine façon pissaladière
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Escalope de dinde normande,
pommes rôties
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Banana Split
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Fermé élèves en stage
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mar13Oct2020
Fermé élèves en stage
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jeu15Oct2020
Mesclun de salade, toast de chèvre chaud
et petits lardons
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Papillote de lieu et ses petits légumes croquants,
sauce vierge
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Poire comice pochée, gelée de coing,
noix et glace aux noix
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Fermé élèves en soirée
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Amuse bouche
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Carpaccio de saumon au citron vert,
à l'aneth et aux baies roses
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Magret de canard aux pêches
et poivre de Timut, polenta au Pecorino
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Plateau de fromages affinés
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Tarte au chocolat, glace vanille
Tarif spécifique : 22 €
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ven16Oct2020
Salade Tourangelle
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Épaule d'agneau confite,
légumes persillés
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Crème brulée et tuile tonka
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Fermé élèves en stage
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jeu05Nov2020
Soirée gibier
Amuse bouche
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Tourte de faisan aux champignons forestiers
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Pavé de cerf au foie gras, réduction au Chinon,
coings et châtaignes confits
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Plateau de fromages affinés
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Blanc-manger à la rhubarbe, poire flambée
Tarif spécifique : 26 €
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jeu12Nov2020
Soirée Nouvelle Aquitaine
Amuse bouche
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Chipirons farcis et fruits de mer persillés,
crème de tomate au safran
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Axoa (ragout de veau au piment d'Espelette)
Pommes Maxime à la graisse de canard
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Plateau de fromages affinés
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Gâteau basque aux cerise noires et pruneaux flambés
Tarif spécifique : 23 €
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jeu19Nov2020
Soirée Touraine Primeur
Amuse bouche
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Beuchelle tourangelle
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Coq au vin de Touraine, ballotin de chou
aux pommes, poêlée de champignons de la forêt
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Plateau de fromages affinés
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Sablé aux deux poires (tapée et flambée),
glace à la châtaigne
Tarif spécifique : 24 €
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jeu26Nov2020
Soirée Benelux
Amuse bouche
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Œuf mollet croquant,
sauce aux crevettes grises
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Waterzoï de poissons (sole, turbot, lotte, saumon,
moules, crevettes), assortiment de légumes de saison
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Plateau de fromages affinés
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Gaufre liégeoise sauce chocolat,
glace aux spéculoos et pomme flambée
Tarif spécifique : 22 €
