Les menus

C'est la fin de l'été

Amuse bouche

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Carpaccio de saumon au citron vert, à l'aneth

et aux baies roses

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Magret de canard au pêches et au poivre de Timut

Polenta au Pecorino

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Plateau de fromages affinés

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Figues flambées, sorbet fromage blanc et citron vert

Tarif : 24 €

Figue, jambon cru et parmesan sur roquette

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Pavé de bœuf, sauce bordelaise, pommes pont neuf

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Macaron glacé

Salade de figues, poires, jambon cru et mozzarella di buffala

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Pavé de cabillaud au chorizo

Flan d'épinards et navets glacés

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Sablé breton aux agrumes, coulis de fruits de saison

Amuse bouche

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Bavarois d'artichaut, vinaigrette safranée,

persillade de crevettes et pétoncles

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Turbot braisé au Vouvray pétillant

mini-courgettes au soja et inclusion d'huître à la tomate

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Plateau de fromages affinés

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Pêche blanche et mascarpone au ras el hanout

sur biscuit aux amandes

Tarif : 27 €

Salade de crevettes pamplemousses et cœurs de palmier

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Carré de porc Choisy

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Poire comice pochée, gelée de coing et glace aux noix

Salade d’œufs durs mimosa

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Escalope de volaille aux champignons

Etuvée de Petits pois et carottes

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Poire pochée, sauce carambar et sa glace

Crevettes amoureuses

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Filet de bar meunière, fine ratatouille

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Tarte aux agrumes

Fermé élèves en stage

Salade de rillons, chèvre chaud et miel

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Longe de porc à l’estragon

Mousseline de pomme de terre

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Crème caramel

Figues au chèvre et aux pignons de pin, salade roquette

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Pintade rôtie

Pommes allumettes

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Blanc manger aux fruits rouges et spéculoos

Fermée classe intervenant en soirée

Panna cotta au chèvre et jambon de pays

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Darne de saumon poché,

 beurre au citron et riz pilaf

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Crème caramel

Fermé élèves en stage

Semaine du goût

Crème vichyssoise au cumin

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Filet de daurade, beurre blanc à l’aneth

Jardinière de légumes

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Salade de fruits d’automne et sa glace

Semaine du goût

Tartare de saumon et rillettes de maquereaux, crème acidulée

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Brochette d'agneau tandoori, sauce blanche à la menthe

Riz pilaf

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Nuage Tutti frutti

Soirée Centre val de Loire

Amuse bouche

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Beuchelle

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Géline de Touraine, champignons et

légumes de saison

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Plateau de fromages affinés

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Tarte aux poires tapées

Tarif : 25 €

Semaine du goût

Langoustines sur julienne de poireaux étuvés

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Médaillon de veau au safran, légumes de saison glacés

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Ananas flambé au rhum, sauce coco passion

Semaine du goût

Tomate et macédoine

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Côte de porc et champignons

Mousseline de pommes de terre

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Rosace de poire pochée au Chinon

et sa glace

Fermé élèves en stage

Figue au chèvre et salade roquette

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Navarin d’agneau aux épices

Riz créole

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Tarte fine aux pommes, glace vanille

Verrine d’avocat au thon et au pamplemousse

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Pavé de saumon beurre blanc à l'aneth

Tagliatelles et julienne de légumes

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Choux chantilly, sauce chocolat

Fermé classe intervenant en soirée

Salade tourangelle

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Filet de canette au poivre

Flan de carottes et

 Courgettes tournées

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Tarte alsacienne

Fermé élèves en stage

Crème de lentilles, émulsion au lard fumé

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Coquelet rôti à la sauge, pommes forestières

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Papillote d’ananas et sa glace

Quiche lorraine

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Cuisse de lapin sauté chasseur

Pommes sablées

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Panna cotta coco, citron vert,

ananas caramélisé

Chou-fleur croquant et parmesan

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Filet de dorade flambé à l’anis, purée de potimarron, et tapenade

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Tarte citron

Potage Saint Germain

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Navarin d’agneau aux pommes

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Banana split

Velouté de potimarron, huile de pépin de courge, tuile croustillante de pain à la rillette de Tours

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Darne de saumon

Fondue de poireaux aux lardons

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Profiteroles au chocolat

Fermé férié

Salade d’endive aux lardons et aux noix, crème de parmesan

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Suprême de volaille au Boursin

Endive braisée et pommes château

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Tarte au fromage blanc, coulis de framboises

Fermé classe en stage

Avocat aux crevettes, sauce cocktail

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Escalope de truite de mer

fondue de poireaux

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Crème brûlée

Clam chowder

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Carré d'agneau

Pommes boulangères

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Pomme flambée au Calvados, glace aux noix et noix fraîches grillées