Nous vous proposons trois formules :
- Formule brasserie : vous consommez à la carte
- Formule restaurant : c’est un menu fixe
- Formule gastronomique : uniquement le jeudi soir sur réservation
Dans tous les cas, nous vous conseillons de réserver au 02.47.23.46.25
-
lun20Jan2020
Gnocchis au jambon
---o---
Pavé de saumon, beurre blanc
Légumes racines persillés (navets, carottes, rutabaga)
---o---
Verrine mangue, coco, pamplemousse
-
mar21Jan2020
Salade tourangelle
---o---
Poisson poché à la normande,
écrasé de pomme de terre
---o---
Fondant au chocolat, crème anglaise
-
Crème d’artichaut au saumon fumé
---o---
Tête de veau sauce gribiche ou ravigote
Pommes anglaises
---o---
Panna cota aux kiwis et aux mangues
-
jeu23Jan2020
Fermé soirée
-
Tarte au maroilles
---o---
Bœuf bourguignon
Tagliatelles
---o---
Salade de mangue fraîche et sorbet passion
-
ven24Jan2020
Feuilleté d’œufs brouillés
---o---
Lapin aux pruneaux,
Gratin de chou-fleur
---o---
Cappuccino de fruits exotiques
-
Soupe d'avocat au piment d’Espelette,
noix de pétoncles flambées au whisky
---o---
Carré de veau aux herbes,
Endives braisées
---o---
Poire pochée, crumble vanille chocolat
-
Feuilleté d’œufs brouillés
---o---
Lapin aux pruneaux,
Gratin de chou-fleur
---o---
Cappuccino de fruits exotiques
-
lun27Jan2020
Salade au camembert
---o---
Escalope de veau à la Normande
Flan de brocolis, carottes et tagliatelles
---o---
Far aux pruneaux, glace vanille
-
mar28Jan2020
Crème de moules au curry, croûtons à l'ailloli
---o---
Onglet à l'échalote
Pommes pont neuf
---o---
Cappuccino de fruits exotiques
-
Quiche saumon-épinards
---o---
Médaillon de porc sauce bordelaise, lentilles
---o---
Salade de mangue et carottes confites à la vanille
-
jeu30Jan2020
EXAMEN BEP
Feuilleté aux escargots
---o---
Coq au bourgogne haricots rouges à la bourguignonne
---o---
Duo de poire au cassis
-
Soirée Nouvelle Aquitaine
Amuse bouche
---o---
Terrine de foie gras au Loupiac, compotée de mangue
---o---
Poularde à la truffe, sauce suprême, cannellonis de pleurotes, endive braisée
---o---
Plateau de fromages affinés
---o---
Cannelé bordelais, pruneaux flambés à l’armagnac, glace aux noix
Tarif spécifique : 34 €
-
ven31Jan2020
Assiette nordique
---o---
Magret de canard au poivre de séchouan,
endive braisée, mousseline de rutabaga
---o---
Profiteroles au chocolat
-
Croustillant de chèvre
aux fruits secs
---o---
Banquette de lotte,
Riz Pilaf
---o---
Ananas cayenne en compote
à la pommes verte
-
mar04Fév2020
Croustillant de chèvre
aux fruits secs
---o---
Banquette de lotte,
Riz Pilaf
---o---
Ananas cayenne en compote
à la pommes verte
-
Fermé
-
jeu06Fév2020
Fermé complet
-
Complet fermé
-
Amuse bouche
---o---
Saumon mariné à l’aneth, carpaccio de Saint Jaques, vinaigrette au poivre de timut
---o---
Aiguillette de bœuf braisée bourgeoise, carotte, petits oignons et trois mousselines
---o---
Plateau de fromages affinés
---o---
Biscuit financier à la pistache, mandarines flambées au curaçao
Tarif spécifique : 27 €
-
ven07Fév2020
Salade de chicon sauce parmesan,
lardons et noix
---o---
Carbonnade flamande
---o---
Tarte au sucre
-
Assiette nordique
---o---
Magret de canard au cacao
Ecrasé de pommes de terre
---o---
Crème brulée à la fève de tonka
-
lun10Fév2020
Salade alsacienne
---o---
Choucroute garnie
---o---
Tarte au fromage blanc et aux agrumes
-
mar11Fév2020
Soupe à l’oignon et ses croûtons
---o---
Râble de lapin à la moutarde, tagliatelles
---o---
Tartare de fruits exotiques
-
jeu13Fév2020
Soirée Marocaine
Amuse bouche :
Pastilla de pigeon aux fruits secs
---o---
Couscous de poissons de roche et crustacés
(dorade royale, bar, grondin)
---o---
Plateau de fromages affinés
---o---
Gratin de crème d’amande aux mandarines et aux oranges (glace aux figues ou au dattes)
Tarif spécifique : 26 €
-
Assiette tourangelle
---o---
Pavé de saumon au tandoori, légumes croquants
---o---
Panna cotta aux perles du japon,
coulis mangue
-
ven14Fév2020
Salade façon Coleslow
au Haddock
---o---
Blanquette de veau à l’ancienne, grenailles persillées
---o---
Salade de mangue fraîche
et sorbet passion
-
lun02Mar2020
Salade façon Coleslow
au Haddock
---o---
Blanquette de veau à l’ancienne, grenailles persillées
---o---
Salade de mangue fraîche
et sorbet passion
-
mar03Mar2020
Tartine poulet et pignons
---o---
Poisson vapeur, sauce Choron, brocolis et endives
---o---
Tarte au citron
-
Marinade d’avocat exotique, crevettes flambées
---o---
Rouelle de porc au romarin
Niçoise de légumes
---o---
Paris Brest
-
jeu05Mar2020
Amuse bouche
---o---
Crème de lentilles au foie gras et œuf poché
---o---
Cuisse de caneton braisée à l’orange, pommes amandine et flan de brocolis crémeux
---o---
Plateau de fromages affiné
---o---
Entremet aux trois chocolats, coulis de mangue
Tarif spécifique : 25 €
-
Bruschetta, fromage frais et jambon de pays
---o---
Lieu jaune en croute d’agrumes – riz madras
---o---
Coupe praliné
-
Purée de lentilles, crème de Comté et chips de lard
---o---
Médaillon de veau, sauce verte (mâche),
brocoli et endives
---o---
Paris Brest, sauce chocolat
-
ven06Mar2020
Salade de crevettes flambées
au Cointreau
---o---
Côtelette d’agneau, beurre composé (olive/ tomates/ citron confit), tian de légumes
---o---
Gratin d’Ananas Roti au vieux
-
lun09Mar2020
Rillettes de sardines et crémeux de chou-fleur
---o---
Filet de canette au balsamique et poivre de Séchouan, polenta au parmesan et purée de potimarron
---o---
Tarte amandine aux myrtilles
-
mar10Mar2020
Crevettes sautées au beurre de curry
---o---
Steak grillé sauce béarnaise, pommes Pont-Neuf
---o---
Verrine mangue, coco et pamplemousse
-
Salade Caesar
---o---
Burger maison (circuit court)
---o---
Cheese-cake et coulis de myrtilles
-
jeu12Mar2020
Soirée Grecque
Amuse bouche
---o---
Filets de rouget, croustillant d’épinard et feta,
crème de tomate
---o---
Selle d’agneau à la coriandre et à l’orange,
compotée d’aubergines et poivrons
---o---
Plateau de fromages affinés
---o---
Baklava, sorbet citron vert
Tarif spécifique : 27 €
-
Fermé élèves restaurant soir
-
ven13Mar2020
Milkshake de concombre à la menthe
---o---
Fish and Chip’s, sauce tartare
---o---
Poire flambée
sur glace vanille
-
lun16Mar2020
Œuf poché sur fonds d’artichaut à la coriandre,
crème de tomate
---o---
Faux-filet sauce bordelaise
Pommes dauphines aux aromates
---o---
Pommes flambées sauce caramel et glace vanille
-
mar17Mar2020
Bavarois de courgettes, émulsion de poivrons au basilic
---o---
Assortiment de poissons et crustacés façon bouillabaisse
---o---
Pêche flambée façon melba
-
Tapas
(crevettes à l’aïl / tortilla de patata / pan con tomate,
Serrano / poulpe à la galega)
---o---
Jambonnette de volaille sautée chasseur,
pommes noisettes
---o---
Crème brûlée au thé
-
jeu19Mar2020
Avocat cocktail au pamplemousse
---o---
Rognons de veau à la moutarde,
pommes cocottes
---o---
Coupe café
(biscuit, bavaroise café, glace café, sauce chocolat)
-
Salade d’agrumes et noix de coco
---o---
Blanquette de lotte,
légumes tournés
---o---
Salade de fruits exotiques
-
ven20Mar2020
Assiette italienne
---o---
Sauté de porc au lait coco et curry
---o---
Tiramisu exotique
-
lun23Mar2020
Salade céleri, curry
---o---
Rouelle de gigot, crème de persil et ail doux
Pommes allumettes
---o---
Panna cotta aux fruits exotiques
-
mar24Mar2020
Salade niçoise
---o---
Blanquette de veau au Roquefort
Riz pilaf
---o---
Tarte à la brousse de brebis aux agrumes
-
Œufs mollets sauce hollandaise sur fond d’artichaut
---o---
Pavé de saumon sauce hollandaise,
fenouil et épinards
---o---
Banana split au carambar
ou
assiette de fromages
-
jeu26Mar2020
Fermé complet
-
Fermé complet
-
ven27Mar2020
Tartare de dorade au céleri et pomme granny
---o---
Poulet sauté chasseur,
crêpes Vonnassienne
---o---
Banane flambée au Rhum,
Sauce chocolat blanc, crumble chocolat noir,
glace vanille et râpé de fèves Tonka
-
ven03Avr2020
REPAS EXCEPTIONNEL
Vendredi 03 avril 2020 à 12 h
Amuse bouche + apéritif : soupe Angevine
----o----
Mousseline aux deux poissons,
Black Tiger, velouté de crustacés
Vin : Touraine Amboise Arroma
----o----
Suprême de volaille Label Rouge farci
au foie gras, sauce aux morilles, grenailles et oignons grelots, sucrine grillée
Vin : Chinon Olga Raffault
----o----
Moelleux chocolat, crème anglaise à l’orange,
Tuile grué de cacao
35 € boissons comprises 60 places
Réservation : av-garde.fr
Dans le cadre d’une action commune à tous les lycées hôteliers de l’académie, tous les bénéfices seront reversés aux Restaurants du Cœur.
-
jeu09Avr2020ven10Avr2020
Amuse Bouche
---o---
Saint jacques et asperges
---o---
Pintadeau à la crème et safran , fond d’artichaut, petits pois
---o---
Plateau de fromages affinés
---o---
Tarte aux fraises
Tarif spécifique : 27 €
-
jeu30Avr2020
Amuse bouche
---o---
Gambas marinées sur fonds d’artichaut et gaspacho
---o---
Tronçon de lotte en chapelure de crevettes,
émulsion gingembre et carotte, mousseline de fèves,
radis confits, poivrons et courgettes au curry
---o---
Plateau de fromages affinés
---o---
Éclair au fruits rouges et mascarpone au citron vert,
fraises flambées
Tarif spécifique : 28 €
